Mittagessen leicht mit Ofengemüse

Name: Mittagessen leicht mit Ofengemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Paprika (rot und gelb); 1 Zucchini; 1 Aubergine; 2 Karotten; 1 rote Zwiebel; 3 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, einfache und gesunde Gerichte zuzubereiten, die trotzdem voller Geschmack sind. Dieses Rezept für Ofengemüse ist perfekt für ein schnelles Mittagessen und lässt sich je nach Saison variieren. Die Kombination aus frischem Gemüse, Kräutern und einem Hauch von Olivenöl bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch Vitamine und Mineralien. Außerdem ist es eine tolle Möglichkeit, übrig gebliebenes Gemüse zu verwerten, was in meiner Küche immer ein Pluspunkt ist.

Erstellt von

Tanja Riedel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T16:34:33.424Z

In der Vergangenheit habe ich oft zu schweren Mittagsgerichten gegriffen, bis ich eines Tages entschied, dass leicht und gesund auch köstlich sein kann. Durch das Rösten im Ofen karamellisieren die Gemüsestücke wunderbar und entfalten ihre Aromen. Ich abwechsele gerne zwischen verschiedenen Gemüsesorten, was das Gericht niemals langweilig macht.

Ein Geheimtipp, den ich entdeckt habe, ist das Hinzufügen von frischen Kräutern kurz vor dem Servieren. Dies gibt dem Gericht einen zusätzlichen Frischekick. Manchmal gebe ich noch ein paar Feta-Brösel darüber, was nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur verleiht. So wird mein Ofengemüse zum Lieblingsgericht!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Bunte und gesunde Zutaten, die einfach zuzubereiten sind
Vielseitig anpassbar je nach Saison und Vorlieben
Ideal zum Vorbereiten und Aufbewahren für die nächste Woche

      

Die Bedeutung der Gewürze

Die Gewürze in diesem Ofengemüse sind entscheidend für den Geschmack. Der getrocknete Oregano bringt eine mediterrane Note, die hervorragend mit dem süßen Geschmack der Paprika und der Zucchini harmoniert. Alternativ kannst du frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin verwenden, die dem Gericht eine andere, aber ebenso köstliche Tiefe verleihen. Achte darauf, die Kräuter erst gegen Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, damit sie nicht ihre Aromen verlieren.

Salz und Pfeffer sind zwar einfach, aber unerlässlich. Salz hilft, das Wasser aus dem Gemüse zu ziehen, was zu einer intensiveren Geschmacksentfaltung führt. Ich empfehle, das Gemüse vor dem Rösten leicht zu salzen, um einen besonderen Effekt zu erzielen: Das Gemüse sollte vor dem Garvorgang glänzen und sanft in der Schüssel leuchten.

Optimaler Garprozess

Beim Rösten des Gemüses ist die gleichmäßige Größe der Stücke von großer Bedeutung. Ich schneide die Gemüsestücke etwa 2-3 cm groß, damit sie gleichmäßig durchgaren und köstlich karamellisieren. Achte darauf, dass du das Gemüse nicht überfüllst – ein großzügiger Abstand auf dem Backblech sorgt dafür, dass es gleichmäßig bräunt und nicht dampft.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Backzeit. Stelle sicher, dass dein Ofen gut vorgeheizt ist, bevor du das Gemüse hineinlegst. Eine Röstdauer von etwa 30 Minuten ist ideal, aber schaue regelmäßig nach; das Gemüse sollte weich sein und goldene Ränder haben. Das Wenden nach der Hälfte der Garzeit sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und verhindert, dass es an einer Stelle anbrennt.

Serviervariationen und Aufbewahrung

Das Ofengemüse kann vielseitig serviert werden. Du kannst es als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Hauptgericht mit etwas Quinoa oder Couscous reichen. Ergänze es mit einem Spritzer frischem Zitronensaft oder einer Prise Parmesan für zusätzlichen Geschmack. Auch eine leichte Joghurtsauce mit Kräutern passt hervorragend zu diesem Gericht.

Wenn du das Ofengemüse vorbereiten möchtest, kannst du die gewürzten Gemüsestücke durchaus mehrere Stunden im Voraus marinieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich auch gut im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Beim Erwärmen in der Mikrowelle oder im Backofen empfehle ich, eine Folie darüber zu legen, um das Austrocknen zu verhindern.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Für das Ofengemüse:

2 Paprika (rot und gelb)
1 Zucchini
1 Aubergine
2 Karotten
1 rote Zwiebel
3 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese frischen Zutaten sorgen für ein tolles Geschmackserlebnis!

Zubereitung

Hier sind die Schritte für die Zubereitung:

Gemüse vorbereiten

Das Gemüse waschen und in gleich große Stücke schneiden, damit es gleichmäßig gart.

Würzen

Die Gemüsestücke in eine große Schüssel geben, mit Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen.

Backen

Das gewürzte Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 30 Minuten rösten.

Servieren

Das Ofengemüse aus dem Ofen nehmen und warm servieren. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Variiere die Gemüsesorten je nach Saison und persönlichen Vorlieben. Auch Kräuter wie Thymian oder Rosmarin passen hervorragend dazu.

Gemüsevariationen

Die Vielfalt an Gemüse, die du verwenden kannst, ist nahezu unbegrenzt. Zum Beispiel sind Süßkartoffeln und Kürbis hervorragende Alternativen, die je nach Saison erhältlich sind. Diese Gemüsesorten bringen eine süßliche Note ins Spiel und harmonieren wunderbar mit den Gewürzen. Experimentiere mit deiner Lieblingskombination und entdecke, welche neuen Geschmäcker sich entfalten können.

Wenn du eine zusätzliche Textur möchtest, kannst du auch Nüsse oder Samen wie Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne hinzufügen. Diese können während der letzten 5 Minuten der Röstdauer hinzugefügt werden, um ein leichtes Rösten und zusätzlichen Crunch zu gewährleisten.

Küchentools

Um das Ofengemüse perfekt zuzubereiten, benötigst du einige grundlegende Küchengeräte. Ein scharfer Küchenmesser und ein Schneidebrett sind unerlässlich, um das Gemüse gleichmäßig zuzuschneiden. Ein großes Backblech oder eine Auflaufform sorgt dafür, dass das Gemüse genug Platz hat und nicht zusammengepfercht wird, was zu Dampfen führen kann.

Ein weiterer nützlicher Helfer ist eine große Rührschüssel. Hier kannst du das Gemüse bequem mit Olivenöl und Gewürzen vermengen. Alternativ kannst du auch einen großen Gefrierbeutel verwenden – einfach das Gemüse hineingeben, die Gewürze hinzufügen und schütteln, um eine gleichmäßige Beschichtung zu erreichen.

Ernährungsanpassungen

Für alle, die auf eine vegetarische oder vegane Ernährung achten, ist dieses Rezept ideal. Du kannst das Olivenöl durch ein anderes pflanzliches Öl ersetzen, wenn du einen anderen Geschmack bevorzugst. Und du hast die Freiheit, das Gemüse nach deinem Geschmack und deinen Bedürfnissen anzupassen.

Falls du auf Gluten verzichten möchtest, ist dieses Rezept von Natur aus glutenfrei. Achte auch darauf, dass keine industriell verarbeiteten Gewürzmischungen verwendet werden, um unerwünschte Zusatzstoffe zu vermeiden. Die Frische der Zutaten steht im Vordergrund, was das Gericht nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund macht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse im Voraus schneiden?

Ja, du kannst das Gemüse bis zu 24 Stunden im Voraus schneiden und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Ofengemüse einfrieren?

Ja, du kannst das Ofengemüse einfrieren. Am besten in Portionsgröße in Gefrierbeuteln.

→ Was kann ich zusätzlich hinzufügen?

Du kannst auch Feta, Oliven oder andere Gemüsesorten wie Brokkoli oder Blumenkohl hinzufügen.