Zitronenkuchen mit Kokosmehl

Name: Zitronenkuchen mit Kokosmehl
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 130 g Kokosmehl; 150 g Zucker; 4 Eier; 120 ml Sonnenblumenöl; 100 ml Zitronensaft; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Zeste von 2 Zitronen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit Kokosmehl zu backen, da es dem Kuchen eine wunderbare Textur und einen angenehmen Geschmack verleiht. Dieser Zitronenkuchen mit Kokosmehl ist besonders saftig und frisch. Die Kombination aus Zitronensaft und -schale bringt die Aromen perfekt zur Geltung, während das Kokosmehl eine glutenfreie Alternative bietet. Dieser Kuchen eignet sich hervorragend für einen Nachmittagskaffee oder als erfrischender Snack. Überzeugen Sie sich selbst von diesem einfachen, aber köstlichen Rezept!

Erstellt von

Tanja Riedel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T16:34:37.834Z

Bei meinem letzten Backversuch hatte ich eine unverhoffte Entdeckung gemacht: die Kombination aus frischem Zitronensaft und Kokosmehl. Ich wusste, dass es gut werden würde, aber die Saftigkeit und das Aroma des Kuchens haben mich echt überrascht. Nach ein paar Versuchen stellte ich fest, dass das Kokosmehl die Feuchtigkeit des Zitronensafts wunderbar aufnimmt und gleichzeitig eine leichte Süße bietet.

Um den Kuchen perfekt zu machen, hab ich die Zitronenschale nicht nur zum Teig hinzugefügt, sondern auch als Dekoration verwendet. So erhält man eine schöne Farbe und den intensiven Geschmack der Zitrone. Diese kleine Überraschung beim Servieren begeistert einfach alle.

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der den Gaumen belebt
Saftige und zarte Konsistenz dank Kokosmehl
Schnell und einfach zubereitet, ideal für jede Gelegenheit

      

Die Rolle des Kokosmehls

Kokosmehl ist nicht nur glutenfrei, sondern bringt auch eine besondere Geschmacksnuance in diesen Zitronenkuchen. Es hat eine hohe Absorptionsfähigkeit, weshalb es wichtig ist, die Flüssigkeiten sorgfältig auszuwiegen. Zu viel Kokosmehl kann den Teig trocken machen, daher sollte man sich an die angegebenen Mengen halten. Für jedes 100 g Kokosmehl kann man ca. 80-90 ml zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen, falls man den Teig anpassen möchte.

Ein weiterer essenzieller Punkt ist die Konsistenz des Teigs. Kokosmehl erzeugt eine dichtere Textur als Weizenmehl. Achten Sie darauf, den Teig gut zu rühren, bis er ein homogenes Bild hat, da kleine Klumpen das Backergebnis negativ beeinflussen können. Wenn der Teig beim Zugießen der trockenen Zutaten noch zu brüchig erscheint, kann ein Esslöffel zusätzlicher Zitronensaft helfen.

Zitronenfrische und -aroma

Die Verwendung von frischen Zitronen liefert nicht nur einen ausgeprägten und lebhaften Geschmack, sondern auch eine natürliche Säure, die den süßen Geschmack des Kuchens perfekt ausbalanciert. Achten Sie darauf, die Zitronen immer gut zu waschen, da die Schale auch Öle enthält, die den Aromagehalt steigern können.

Um die Zitronenschale am besten zu nutzen, empfehle ich, eine Microplane oder eine feine Reibe zu verwenden. So erhalten Sie die feinen Zesten, die das Aroma intensiv unterstützen. Wenn die Zitrone besonders saftig ist, kann es hilfreich sein, sie leicht zu rollen, bevor Sie sie auspressen, um mehr Saft zu extrahieren.

Variationen und Lagerung

Wenn Sie Abwechslung wünschen, können Sie den Kuchen auch mit anderen Aromen ergänzen. Ein Teelöffel Vanilleextrakt oder einige gehackte Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse passen hervorragend zum Zitronengeschmack. Auch das Hinzufügen von getrockneten Früchten wie Cranberries oder Datteln kann eine süßliche Note bringen und den Kuchen noch saftiger machen.

Für die Lagerung empfehle ich, den abgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie zu wickeln oder in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. So bleibt der Kuchen für bis zu 5 Tage frisch. Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch in Scheiben schneiden und einfrieren - dafür sind bis zu 3 Monate möglich, wenn er gut verpackt ist.

Zutaten

Folgendes benötigen Sie für diesen köstlichen Zitronenkuchen mit Kokosmehl:

Zutaten für den Zitronenkuchen

130 g Kokosmehl
150 g Zucker
4 Eier
120 ml Sonnenblumenöl
100 ml Zitronensaft
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Zeste von 2 Zitronen

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um diesen köstlichen Kuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen, bis die Mischung cremig ist. Dann das Sonnenblumenöl und den Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Kokosmehl, Backpulver, Salz und die Zitronenschale in einer separaten Schüssel vermengen. Diese Mischung dann nach und nach zu den feuchten Zutaten geben, dabei ständig rühren, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen und Servieren

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie ihn servieren.

Profi-Tipps

Für einen zusätzlichen Kick können Sie den Kuchen mit einer Zitronenglasur überziehen oder frische Erdbeeren dekorieren.

Tipps zum Backen

Bevor Sie den Kuchen in den Ofen stellen, sollte dieser voraussichtlich 10-15 Minuten vorgeheizt werden. Dies sorgt für eine gleichmäßige Backtemperatur. Überprüfen Sie nach 30 Minuten Backzeit, ob der Kuchen bereits goldbraun ist. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, ist es ratsam, den Kuchen mit Backpapier zu bedecken, um ein Überbacken zu vermeiden.

Eine gute Methode, um die Backzeit optimal abzustimmen, ist der 'Zahnstocher-Test': Stechen Sie vorsichtig in die Mitte des Kuchens. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Andernfalls braucht er noch ein paar Minuten.

Serviervorschläge

Dieser Zitronenkuchen eignet sich hervorragend für eine Tee- oder Kaffeerunde. Servieren Sie ihn pur oder garnieren Sie ihn mit einer einfachen Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft für zusätzlichen Glanz und Geschmack. Eine fruchtige Beilage wie Himbeeren oder Erdbeeren bietet eine erfrischende Ergänzung.

Für einen festlichen Anlass können Sie den Kuchen auch in kleine Würfel schneiden und auf einer Platte anrichten, zusammen mit Sahne oder einer frischen Zitronencreme. Dies sorgt für einen eleganten Look und macht es Gästen leicht, sich zu bedienen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Kokosmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, aber beachten Sie, dass sich die Konsistenz und der Geschmack des Kuchens ändern werden. Weizenmehl benötigt mehr Flüssigkeit.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann eingefroren werden. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein und lagern Sie ihn im Gefrierschrank.

→ Ist dieser Kuchen glutenfrei?

Ja, da er ausschließlich Kokosmehl enthält, ist er glutenfrei und somit auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.