Erdbeerkuchen Mit Mascarpone

Name: Erdbeerkuchen Mit Mascarpone
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 4 Eier; 120 g Zucker; 120 g Mehl; 1 TL Backpulver; eine Prise Salz; 250 g Mascarpone; 200 ml Sahne; 80 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 500 g frische Erdbeeren; 2 EL Zucker zum Ziehen der Erdbeeren

Hervorgehoben unter: Kuchen & Naschwerk

Ich liebe es, an warmen Sommertagen diesen Erdbeerkuchen mit Mascarpone zuzubereiten. Die Kombination aus saftigem Biskuit, frischen Erdbeeren und der cremigen Mascarpone-Creme ist einfach unschlagbar. Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen serviere, strahlen die Gesichter meiner Gäste vor Freude. Ob als Familiennachmittagssnack oder auf einer Gartenparty, dieser Kuchen bringt alle in Urlaubsstimmung. Die Zubereitung ist einfach und erfordert nicht viel Zeit, sodass ich ihn immer wieder gerne backe.

Erstellt von

Tanja Riedel

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T02:01:36.261Z

In meinem letzten Backexperiment entschied ich mich, einen Erdbeerkuchen mit Mascarpone zu kreieren, der einfach und schnell zuzubereiten ist. Ich wählte frische, reife Erdbeeren aus dem lokalen Markt und kombinierte sie mit einer leichten, cremigen Mascarpone-Füllung. Um die Aromen zu intensivieren, fügte ich einen Hauch von Vanille hinzu. Das Ergebnis war eine harmonische Verbindung aus süßen und cremigen Texturen, die jeder liebt.

Ich habe gelernt, dass es wichtig ist, die Erdbeeren vor dem Auftragen auf den Kuchen leicht zu zuckern. Dadurch ziehen sie Saft und erzeugen eine köstliche, fruchtige Basis für die Mascarpone-Creme. Die Kombination aus frischen Zutaten und einer einfachen Zubereitung hat diesen Kuchen zu einem Favoriten in meiner Küche gemacht.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Erfrischender Erdbeergeschmack mit einer cremigen Füllung
Ideale Balance zwischen Süße und Säure
Perfekt für Sommerpartys und besondere Anlässe

Die Kunst des Biskuitbodens

Der Biskuitboden ist die Basis für diesen Erdbeerkuchen und entscheidend für die Textur. Achten Sie darauf, die Eier mit dem Zucker so lange zu schlagen, bis die Masse hell und schaumig wird; dies sollte etwa 10 Minuten in Anspruch nehmen. Auf diese Weise wird der Biskuit luftig und leicht. Eine feine Mischung aus Mehl und Backpulver sorgt dafür, dass der Teig beim Backen aufgeht. Überprüfen Sie den Biskuit nach 25 Minuten: Wenn er goldbraun ist und beim Hineinstechen keine Feuchtigkeit zurückkommt, ist er perfekt gebacken.

Ein häufiger Fehler ist, den Biskuit zu überarbeiten, nachdem das Mehl hinzugefügt wurde. Beim Unterheben ist es wichtig, sanft zu arbeiten, um die Luftigkeit nicht zu verlieren. Das kann den Biskuit schwer und dicht machen. Wenn Sie unsicher sind, können Sie auch einen Teil des Mehl durch Mandelmehl ersetzen, was einen nussigen Geschmack und eine zarte Textur hinzufügt.

Die Mascarpone-Creme verfeinern

Die Mascarpone-Creme ist der star dieses Rezeptes. Ich empfehle, die Sahne vor dem Schlagen gut zu kühlen, da dies zu einer stabileren Creme führt. Sie sollte so lange geschlagen werden, bis sie eine cremige Konsistenz hat und Spitzen bildet, die aufrecht stehen bleiben. Achten Sie darauf, die Puderzucker und Vanilleextrakt gut zu vermischen, um ein einheitliches Geschmacksprofil zu erreichen. Für einen besonderen Twist können Sie auch einen Schuss Limoncello hinzufügen, was der Creme eine frische Note verleiht.

Wenn Sie die Creme im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Achten Sie darauf, die Creme in einem luftdichten Behälter zu verstauen, um das Eindringen von fremden Aromen zu verhindern. Vor dem Servieren können Sie die Creme leicht aufschlagen, um die Frische wiederherzustellen, ohne die Luftigkeit zu verlieren.

Perfekte Erdbeeren für die Dekoration

Frische Erdbeeren sind der Schlüssel zu einem gelungenen Erdbeerkuchen. Wählen Sie reife, saftige Früchte, die eine leuchtend rote Farbe haben. Vor der Verwendung sollten die Erdbeeren gut gewaschen und entkelcht werden, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Wenn Sie die Erdbeeren mit etwas Zucker bestreuen und sie ziehen lassen, werden sie noch aromatischer und setzen ihren Saft frei, wodurch eine köstliche Fruchtsauce entsteht, die Sie als Topping verwenden können.

Wenn Sie die Erdbeeren nicht sofort verwenden, kann der Saft das Aussehen des Kuchens beeinträchtigen. Um dies zu verhindern, legen Sie die in Zucker eingelegten Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen. Alternativ können Sie auch andere Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren verwenden, wenn Erdbeeren nicht verfügbar sind. Diese Beeren ergänzen den Geschmack der Mascarpone ebenfalls hervorragend.

Zutaten

Für diesen köstlichen Erdbeerkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Für den Biskuitboden:

4 Eier
120 g Zucker
120 g Mehl
1 TL Backpulver
eine Prise Salz

Für die Mascarpone-Creme:

250 g Mascarpone
200 ml Sahne
80 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Für die Dekoration:

500 g frische Erdbeeren
2 EL Zucker zum Ziehen der Erdbeeren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Kuchen:

Biskuitboden zubereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Mehl, Backpulver und Salz vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform geben und ca. 25 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Mascarpone-Creme vorbereiten

Mascarpone, Sahne, Puderzucker und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer steif schlagen. Die Creme kühl stellen.

Erdbeeren vorbereiten

Die Erdbeeren waschen, entkelchen und in Hälften schneiden. Mit 2 EL Zucker bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.

Kuchen zusammensetzen

Den abgekühlten Biskuitboden horizontal halbieren. Auf die untere Hälfte die Mascarpone-Creme verteilen und mit den Erdbeeren belegen. Die obere Hälfte darauflegen und den Kuchen nach Belieben dekorieren.

Der Kuchen kann direkt serviert oder für eine Weile gekühlt werden, um die Aromen zu intensifizieren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie Minzblätter zur Dekoration verwenden.

Aufbewahrungstipps

Um die Frische des Erdbeerkuchens zu bewahren, ist es am besten, ihn im Kühlschrank aufzubewahren. Decken Sie den Kuchen mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab, um die Aromen zu erhalten und ein Austrocknen zu verhindern. Der Kuchen bleibt im Kühlschrank bis zu zwei Tage frisch, aber denken Sie daran, dass die Erdbeeren mit der Zeit weicher werden können.

Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie den Biskuitboden und die Mascarpone-Creme separat lagern. Der Biskuitboden lässt sich problemlos einfrieren und vorher am besten in Folie wickeln. So haben Sie eine praktische Basis für zukünftige Kuchen, die Sie einfach auftauben und zusammenstellen können, wenn Sie Lust auf etwas Süßes haben.

Variationen und Ergänzungen

Experimentieren Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, indem Sie andere Früchte hinzufügen. Ein Mix aus Erdbeeren und Kiwis oder sogar Pfirsichen kann dem Kuchen eine ganz neue Dimension verleihen. Auch ein Hauch von Minze könnte das Aroma erfrischen und dem Gericht eine besondere Note geben. Diese Zutaten können direkt in die Mascarpone-Creme eingearbeitet oder als zusätzliche Schichten zwischen dem Biskuitboden verwendet werden.

Wenn Sie eine leichtere Variante bevorzugen, können Sie die Mascarpone teilweise durch griechischen Joghurt ersetzen. Dies verringert den Fettgehalt, ohne die Cremigkeit zu verlieren. Stellen Sie sicher, dass der Joghurt ungesüßt ist, um die Balance der Aromen zu wahren. Dieser Wechsel sorgt ebenfalls für einen leicht herben Geschmack, der gut mit der Süße der Erdbeeren harmoniert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Biskuitboden vorbereiten und im Voraus lagern?

Ja, der Biskuitboden kann bis zu 2 Tage vor der Verwendung gebacken und luftdicht verpackt aufbewahrt werden.

→ Wie lange hält der Kuchen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt der Kuchen frisch für etwa 2-3 Tage.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Sie können auch Himbeeren, Blaubeeren oder Pfirsiche verwenden, um den Kuchen zu variieren.

→ Ist die Mascarpone-Creme auch ohne Zucker lecker?

Ja, es kann auch ohne Zucker zubereitet werden, allerdings sollten Sie auf die Süße der Früchte achten.