Mittagessen vegetarisch schnell

Name: Mittagessen vegetarisch schnell
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 1 rote Paprika; 200g Kirschtomaten; 2 Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum, Oregano); Saft von 1 Zitrone; Pasta oder Quinoa als Beilage

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, schnell ein schmackhaftes und nahrhaftes Mittagessen zuzubereiten. Mit frischen Zutaten und einer Prise Kreativität kann man in nur 30 Minuten ein köstliches Gericht kreieren, das für jeden etwas zu bieten hat. Dieses Rezept für ein schnelles vegetarisches Mittagessen ist nicht nur einfach, sondern auch voller Aromen und Texturen. Egal, ob ich es für mich selbst mache oder für Gäste, es ist immer ein Hit!

Erstellt von

Tanja Riedel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T04:40:12.912Z

Bei der Zubereitung dieses schnellen Mittagessens stellte ich fest, dass frische Kräuter und saisonales Gemüse den Unterschied machen. Wir haben eine Mischung aus Zucchini, Paprika und Kirschtomaten verwendet. Die Farben und Aromen verschmelzen wunderbar und sorgen für ein ansprechendes Gericht. Ich empfehle, das Gemüse nicht zu lange zu braten, damit es knackig bleibt und die Farben lebendig sind.

Einen kleinen Trick habe ich gelernt: Ein Spritzer Zitronensaft am Ende des Kochens hebt die Geschmäcker hervor und verleiht dem Gericht eine erfrischende Note. Ich bin immer wieder begeistert, wie solch einfache Zutaten ein so geschmackvolles Ergebnis liefern können!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Schnelle Zubereitung für beschäftigte Tage
Nahrhaft und voller frischer Aromen
Vegan und eignet sich für alle, die leicht essen möchten

      

Die Bedeutung frischer Zutaten

Die Wahl frischer Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieses Gerichts. Zucchini und Paprika bringen nicht nur Farbe, sondern auch eine knackige Textur, die das Gericht lebendig macht. Achte beim Einkauf darauf, dass die Zucchini fest und glänzend sind, ohne Druckstellen. Dadurch stellst du sicher, dass sie die beste Konsistenz und den besten Geschmack bieten. Kirschtomaten sollten prall und süß sein, da sie im Garprozess ihren natürlichen Zuckergehalt entfalten und eine wunderbare Süße hinzufügen.

Frische Kräuter wie Basilikum und Oregano bringen zusätzlich Aromen ins Spiel, die das Gericht abrunden. Wenn du frische Kräuter verwendest, passe die Menge an, da diese intensiv im Geschmack sind. Wenn du keinen Zugang zu frischen Kräutern hast, kannst du auch getrocknete Varianten benutzen, aber denke daran, dass du die Menge reduzieren solltest, um eine Überwältigung des Geschmacks zu vermeiden.

Der richtige Garpunkt

Das Anbraten des Gemüses ist eine Schlüsseltechnik für den Geschmack. Erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze, damit es nicht zu rauchig wird. Der Knoblauch sollte goldbraun und aromatisch sein, bevor du das Gemüse hinzufügst. Achte darauf, dass die Zucchini und Paprika nicht zu weich werden, sondern knackig bleiben – dies dauert etwa 10 Minuten. Ein visuelles Zeichen ist, wenn die Zucchini leicht gebräunt sind und die Paprika leuchtende Farben zeigen.

Wenn du das Gemüse rührst, achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da er sonst bitter wird. Ein häufiges Problem ist, dass das Gemüse zu viel Feuchtigkeit verliert. Um dem entgegenzuwirken, sollte das Gemüse nicht überladen werden, sodass die Stücke Platz haben, um gleichmäßig zu garen und eine schöne Röstung zu erhalten.

Zutaten

Zutaten für 2 Portionen

2 Zucchini
1 rote Paprika
200g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum, Oregano)
Saft von 1 Zitrone
Pasta oder Quinoa als Beilage

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren. Knoblauch fein hacken.

Gemüse anbraten

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst den Knoblauch anbraten, dann das Gemüse hinzufügen und für ca. 10 Minuten braten, bis es leicht gebräunt und knackig ist.

Würzen und servieren

Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen. Zitronensaft dazugeben und gut vermengen. Optional mit Pasta oder Quinoa servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Proteine kannst du Kichererbsen oder Tofu hinzufügen. Variiere das Gemüse je nach Saison oder Vorlieben.

Servierideen und Beilagen

Das Gericht kann wunderbar mit Pasta oder Quinoa serviert werden, die beide eine hervorragende Basis für die frischen Zutaten bieten. Wenn du Quinoa wählst, koche sie in Gemüsebrühe für zusätzlichen Geschmack. Eine Prise frisch geriebener Parmesan oder etwas Hefeflocken sorgt für einen herzhaften Kick, besonders für Veganer.

Du kannst das Gericht auch abwandeln, indem du zusätzliches Gemüse wie Spinat, Brokkoli oder Karotten hinzufügst, die ebenfalls schnell garen. Überlege, die gesamte Mischung in eine Ofenform zu geben und mit etwas Feta zu überbacken. Dies rundet das Gericht nicht nur geschmacklich ab, sondern bietet auch eine tolle Textur.

Lagerung und Haltbarkeit

Wenn du Reste hast, lagere diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Das Gericht bleibt dort bis zu 3 Tage frisch. Achte darauf, dass das Gemüse beim Aufwärmen nicht zu lange erhitzt wird, um eine matschige Konsistenz zu vermeiden. Erwärme es am besten in einer Pfanne bei niedriger Hitze, damit das Gemüse seine Knackigkeit behält.

Für eine längerfristige Lagerung kannst du das Gericht auch einfrieren. Lass das Gemüse vorher vollständig abkühlen und platziere es in einem gefriersicheren Behälter. Beim Auftauen ist es wichtig, das Gemüse im Kühlschrank über Nacht zu lassen, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst oder was gerade verfügbar ist.

→ Wie lange bleibt das Gericht frisch?

Das Gericht kann im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich dies im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Gemüse im Voraus schneiden und alles bereit stellen.

→ Ist dieses Rezept vegan?

Ja, alle Zutaten sind pflanzlich und vegan.