Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Rindfleisch (Rinderrouladen); 200g Bacon oder Speck; 2 Zwiebeln; 4 Esslöffel Senf; 1 Esslöffel Öl; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; Salz und Pfeffer; 3-4 Lorbeerblätter; 2 Esslöffel Mehl

Hervorgehoben unter: Seelenfutter aus der Küche

Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit herzliche Gerichte zuzubereiten, und nichts begeistert meine Familie mehr als meine hausgemachten Rinderrouladen mit Rahmsoße. Es ist ein traditionelles Rezept, das viel Liebe und Geduld erfordert, aber die Aromen sind einfach unvergleichlich. Die zarten Rinderrouladen, gefüllt mit Speck und Zwiebeln, werden in einer cremigen Soße serviert, die perfekt zu Kartoffeln oder Rotkohl passt. Wenn du dieses Gericht einmal probiert hast, wirst du es immer wieder zubereiten wollen!

Erstellt von

Tanja Riedel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T01:29:35.345Z

Bei der Zubereitung meiner Rinderrouladen habe ich viel ausprobiert, um die perfekte Füllung zu finden. Letztes Mal entschied ich mich für eine Mischung aus Speck, Zwiebeln und Senf, die nicht nur herrlich schmeckte, sondern auch die Textur der Rinderrouladen verbesserte. Die Kombination aus würzigen und süßen Aromen führt zu einem unvergesslichen Esserlebnis.

Die Rahmsoße ist der Schlüssel zu diesem Rezept. Ich achte darauf, sie langsam zu köcheln, sodass sich alle Aromen optimal entfalten können. Ein kleiner Schuss Weißwein verleiht der Soße eine besondere Note, die gut mit den herzhaften Rinderrouladen harmoniert. Diese kleinen Details machen den Unterschied!

Darum wirst du dieses Rezept lieben
Zartes, geschmackvolles Fleisch, das im Mund zergeht
Kräftige Rahmsoße, die perfekt mit Beilagen harmoniert
Ein herzhaftes Gericht, das Erinnerungen an die Kindheit weckt

Gefüllte Rinderrouladen – Ein Geschmackserlebnis

Die Rinderrouladen sind nicht nur eine Kombination aus zartem Fleisch und herzhaften Füllungen, sondern bieten auch eine Vielzahl an Geschmacksschichten. Der Speck bringt eine rauchige Note und eine angenehme Salzigkeit, während die fein gehackten Zwiebeln der Füllung Süße und Tiefe verleihen. Diese harmonische Balance macht jede Biss zu einem kulinarischen Erlebnis, das sowohl mit traditionellen Beilagen als auch festlichen Anlässen wunderbar harmoniert.

Das Bestreichen der Rinderrouladen mit Senf ist ein entscheidender Schritt, der oft übersehen wird. Der Senf fungiert nicht nur als Geschmacksträger, sondern hilft auch dabei, das Fleisch zart zu machen. Es ist wichtig, eine gleichmäßige Schicht aufzutragen, sodass der volle Geschmack während des Bratens und Garens entfaltet wird. Ich empfehle, einen grobkörnigen Senf zu verwenden, um zusätzlich Textur und Würze hinzuzufügen.

Die Kunst der Zubereitung der Rahmsoße

Die Soße ist das Herzstück dieses Gerichts, und ihre Zubereitung sollte mit Sorgfalt erfolgen. Nach dem Anbraten der Rinderrouladen sind die sich am Boden des Topfes befindlichen Röststoffe von großer Bedeutung. Diese geben der Soße ihren intensiven Geschmack. Achte darauf, die Zwiebeln bis zur Glasigkeit anzubraten, bevor du das Mehl hinzufügst, um eine klumpenfreie Soße zu gewährleisten. Das Mehl einmal gut angeröstet, sollte sofort mit der Rinderbrühe abgelöscht werden, damit sich die Aromen entfalten können.

Die Zugabe von Sahne zum Ende der Garzeit verwandelt die Brühe in eine samtige Soße, die perfekt zum zarten Fleisch passt. Um einen besonders cremigen Genuss zu erreichen, lasse die Soße bei geringer Hitze einkochen, sodass sie an Konsistenz gewinnt. Achte darauf, beim Abschmecken der Soße mit Salz und Pfeffer vorsichtig umzugehen, da der Speck und die Brühe bereits eine gewisse Salzigkeit mitbringen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diese fantastischen Rinderrouladen benötigst:

Zutaten für Rinderrouladen

800g Rindfleisch (Rinderrouladen)
200g Bacon oder Speck
2 Zwiebeln
4 Esslöffel Senf
1 Esslöffel Öl
500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
Salz und Pfeffer
3-4 Lorbeerblätter
2 Esslöffel Mehl

Stelle sicher, dass du alle diese Zutaten bereit hast, bevor du mit dem Kochen beginnst!

Zubereitung

So bereitest du die Rinderrouladen Schritt für Schritt zu:

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen auf eine Arbeitsfläche legen und beidseitig mit Senf bestreichen. Speck in kleine Stücke schneiden und gleichmäßig auf den Rinderrouladen verteilen. Zwiebeln fein hacken und ebenfalls darauflegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rinderrouladen aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.

Rinderrouladen anbraten

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Danach die Rinderrouladen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Soße zubereiten

In dem gleichen Topf die gehackten Zwiebeln anbraten bis sie glasig sind. Das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit der Rinderbrühe ablöschen und die Rahmsoße unter Rühren aufkochen lassen. Die Rinderrouladen zurück in den Topf legen und die Lorbeerblätter hinzufügen.

Kochen

Die Rinderrouladen zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 120 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Nach 90 Minuten die Sahne hinzufügen und den Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviere die Rinderrouladen mit der cremigen Soße und deinen bevorzugten Beilagen!

Profi-Tipps

Am besten schmecken die Rinderrouladen, wenn sie am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank durchgezogen sind. So entfalten sich die Aromen noch besser!

Vorbereiten und Lagern

Die Rinderrouladen lassen sich hervorragend vorbereiten. Du kannst die Rouladen am Vortag füllen und im Kühlschrank lagern. Dies kann sogar dazu beitragen, dass sich die Aromen besser entfalten. Stelle sicher, dass sie gut abgedeckt sind, um das Austrocknen zu verhindern. Am Tag der Zubereitung sollten sie jedoch vorher Zimmertemperatur annehmen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Bei der Lagerung von Resten ist es wichtig, die Rinderrouladen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. So bleiben sie 2-3 Tage frisch. Wenn du das Gericht einfrieren möchtest, empfehle ich, die Rouladen ohne Soße einzufrieren, da die Sahne sich nach dem Auftauen verändern kann. So kannst du die Soße frisch zubereiten, während du die Rinderrouladen aufwärmst.

Serviervorschläge und Beilagen

Dieses Gericht passt hervorragend zu Beilagen wie Kartoffelpüree, Knödeln oder Rotkohl. Diese traditionellen Beilagen ergänzen die kräftige Rahmsoße und machen das Gericht zu einem vollendeten Festmahl. Du kannst auch mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren, um einen frischen Kontrast zu den herzhaften Aromen zu schaffen.

Für eine leichte Variation kannst du die Füllung der Rinderrouladen anpassen. Anstelle von Speck könntest du auch dünne Scheiben von Schinken oder sogar gefrorenes Gemüse wie gefrorenen Spinat hinzufügen. Diese Abwandlungen geben dem Gericht eine interessante Note und ermöglichen, das Rezept an saisonale Verfügbarkeiten anzupassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen auch ohne Speck zubereiten?

Ja, du kannst den Speck weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

→ Wie lange halten die Rinderrouladen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank sind sie bis zu 3 Tage haltbar. Du kannst sie auch einfrieren.

→ Kann ich die Soße auch vegetarisch zubereiten?

Ja, ersetze das Rindfleisch durch Gemüse und benutze Gemüsebrühe für die Soße.

→ Welches Gemüse passt gut zu den Rinderrouladen?

Rotkohl, Kartoffeln oder grünes Gemüse wie Brokkoli sind großartige Beilagen!